olio appena fatto

[corrie63]

salve a tutti. Vorrei avere un parere da parte vostra per quanto riguarda l'olio appena fatto. E' vero che deve essere messo in contenitori d'acciaio ma che non devono essere chiusi con i tappi per qualche tempo? E' corretto poi conservare per mesi l'olio in questi contenitori o va travasato? Vi ringrazio per i vostri consigli.

[domaer]

E' vero che deve essere messo in contenitori d'acciaio ma che non devono essere chiusi con i tappi per qualche tempo?

Vanno benissimo i contenitori in acciaio e si devono chiudere per bene, luce e aria (ossigeno) sono nemici micidiali per l'olio di oliva che se non viene conservato a dovere si ossida, perdendo profumi odori ecc.ecc.

E' corretto poi conservare per mesi l'olio in questi contenitori o va travasato?

l'olio mosto o novello va sempre travasato specialmente nei primi mesi facendo cura ad eliminare tutti i sedimenti (morchia, acqua ecc.) che si depositano sul fondo.

Ciao!

[amoremio22]

Nella mia azienda usiamo contenitori in acciaio inox.L'olio viene conservato in atmosfrera protettiva con azoto e devo essere sincero davvero si conserva perfettamente;a distanza di quasi un anno l'olio risulta ancora eccezionale...
Ovviamente ogni 2-3 mesi effettuiamo dei travasi....

[ninpla]

salve,
l'olio conservato nei contenitori d'acciaio inox, per quanto tempo si conserva?
Se dopo il primo travaso per eliminare i depositi, non si travasa più, va incontro a perdite di qualità?

saluti,
ninpla.

[marcomdd]

La qualità nell'olio degrada nel tempo inevitabilmente. Quanto velocemente dipende da come è conservato l'olio e dallo stato delle olive al momento della lavorazione.
Olive sane e lavorate subito dopo la raccolta danno un olio che risulta più stabile nel tempo di uno proveniente da olive molto mature e/o rovinate.
Tieni i fusti sempre pieni e mai 'mezzi' in modo che l'olio non sia eccessivamente soggetto al fenomeno dell'ossidazione. Evitagli sia temperature eccessivamente calde, sia temperature basse tanto da farlo gelare. L'ideale sarebbe conservarlo intorno ai 15C sempre.

[maria rosa]

[quote="marcomdd"]La qualità nell'olio degrada nel tempo inevitabilmente. Quanto velocemente dipende da come è conservato l'olio e dallo stato delle olive al momento della lavorazione.
Olive sane e lavorate subito dopo la raccolta danno un olio che risulta più stabile nel tempo di uno proveniente da olive molto mature e/o rovinate.
Tieni i fusti sempre pieni e mai 'mezzi' in modo che l'olio non sia eccessivamente soggetto al fenomeno dell'ossidazione. Evitagli sia temperature e
eccessivamente calde, sia temperature basse tanto da farlo gelare. L'ideale sarebbe conservarlo intorno ai 15C sem



Nel mio caso è impossibile tenere il fusto sempre pieno perchè ne prelevo regolarmente per l'uso ( un litro alla volta ). Questo succede per un anno, fino a quando vado in vacanza in Liguria e faccio scorta di olio nuovo. Devo dire che non mi è mai andato a male, è sempre stato eccellente, sicuramente il signore che me lo vende produce l'olio "come dio comanda" (cosi' diceva il signor Bigazzi che ho avuto modo di incontrare a Perinaldo in occasione della Festa del Carciofo. saluti, maria rosa dal canton Ticino