Sommelier olio - riconoscere un buon olio extravergine d'oliva |
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Lunedì 06 Novembre 2006 10:22 |
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L'olio extravergine di oliva è il vero protagonista della “cucina mediterranea” o meglio della “dieta mediterranea”, così sana, semplice e piena di sapori genuini. La cucina italiana esalta le caratteristiche di un olio di elevata qualità. Vi consigliamo, di gustare l'olio extravergine d'oliva seguendo i nostri pochi consigli.
Prendete una bottiglia di olio extravergine di oliva versate un po di olio in un bicchiere di plastica (tipo quello per il caffè anche se esistono bicchieri specifici). Lasciate uscire l'olio extravergine dalla bottiglia poco a poco, per apprezzare la giusta densità ed il colore dorato. Adesso, cercate di sentire l'odore: .....delle olive , raccolte negli uliveti presenti in quasi tutte le regioni d'Italia e subito frante nei frantoi. E' questo il momento dell'incontro, della festa, in cui i sapori dei piatti si arricchiscono. E' il momento della scoperta di un gusto naturale, vero, autentico, originale…la piacevole sorpresa di servire in tavola qualche cosa di genuino. Versatelo lentamente, per esempio, sulle bruschette con pomodoro e origano, oppure su una fresca insalata o, meglio su una semplice fetta di pane fresco appena uscito dal forno a legna. E' così che se ne potrà apprezzare il gusto fruttata, la bassa acidità e il gradevole odore di olive fresche che caratterizzano il vero olio extravergine. Cotto, poi, valorizzerà i legumi, le verdure, il pomodoro, diventando il protagonista indiscusso della vostra cucina. La genuinità, la leggerezza e la fragranza rendono l'olio extravergine di oliva indispensabile in qualunque tipo di dieta ed essenziale per il mantenimento di una perfetta forma fisica. |
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| Sommelier olio |
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Olio dal Frantoio Azienda Agr. |
| Ecco alcune regole guida che può aiutarci ad individuare le molte sfaccettature di un olio vergine di oliva. |
1) Guardare attentamente l'olio contro luce, agitandolo all'interno della bottiglia valutandone la fluidità;
2) Versare l'olio in un bicchierino, circa un cucchiaio.Inutile una quantità eccessiva che invece di migliorare l'assaggio lo peggiora;
3) Annusare il campione cercando di captare tutte le sensazioni gradevoli o sgradevoli;
4) Scaldarlo col palmo della mano per liberare ed esaltare le componenti volatili aromatiche, assumere l'olio aspirando con una suzione prima lenta e delicata, poi più vigorosa, in modo da vaporizzarlo nel cavo orale, portandolo a diretto contatto con le papille gustative;
5) Fare riposare un poco la bocca, muovendo lentamente la lingua contro il palato;
6) Ri-aspirare con la lingua contro il palato e labbra semi aperte;
7) Ripetere dal punto 4 per più volte, tenere l'olio in bocca almeno 20 secondi;
6) Espellere l'olio; |
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Continuando a muovere la lingua contro il palato, valutare attentamente le sensazioni retro-olfattive. La raccomandazione più viva che si può fare ad un assaggiatore alle prime armi è quella di non avere assolutamente fretta di espellere l'olio, ma essere calmi e tranquilli, cercando di memorizzare il maggior numero di sensazioni.
I primi assaggi saranno importantissimi per imparare a familiarizzare con il vocabolario dei pregi e dei difetti, che costituisce praticamente l'ABC dell'analista sensoriale molto utile è cercare di descrivere agli altri le proprie sensazioni, cercando di mettere a fuoco una comune metodologia di comunicazione. Non cercate di individuare nell'olio i sapori più strani, nessuno vi offrirà mai un bicchiere di olio; la sua unica funzione è di essere un valido supporto ai nostri cibi. L'assaggio tecnico va effettuato seguendo alcune norme generali di comportamento:
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- a) Non fumare almeno 30 minuti prima dell'assaggio
- b) Non usare alcun profumo, sapone o cosmetico il cui odore persista al momento della prova
- c) Non aver ingerito alcun alimento, almeno un'ora prima dell'assaggio
- d) Accertarsi che le proprie condizioni fisiologiche e psicologiche siano positive, tali da non compromettere l'analisi.
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Per maggiori informazioni e per come diventare sommelier olio visitate il sito ufficiale ONAOO ( Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva)
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Frantoio Hermes
Azienda Agricola Ciura
Sommelier Olio
