Nei terreni dell'azienda biologica Il Toppo gli uliveti, composti da circa 3000 piante, sono situati ad un'altitudine tra i 400 e i 500 mt. ed esposti felicemente a sud dove possono godere di un favorevolissimo microclima che permette loro di portare avanti il ciclo produttivo senza particolari rischi relativi alla presenza di parassiti come la mosca dell'olivo.
Le cultivar che sono presenti negli uliveti del Toppo sono prevalentemente Leccino, Frantoio e Dolce Agogia che vengono nutriti con letame proveniente da animali allevati in biologico e somministrati alle piante durante il periodo della ripresa vegetativa cioè in primavera.
La raccolta delle olive nelle nostre zone avviene generalmente dai primi giorni di novembre fino alla metà di dicembre e noi la effettuiamo rigorosamente a mano tramite quindi il metodo detto della "brucatura".
