Il Molí de l'Oli de Cervera del Maestre è un frantoio oleario tradizionale utilizzato, fino agli anni venti del Novecento, per la lavorazione dell'olio d'oliva. L'edificio del frantoio, di origine medioevale, è cresciuto e si è adeguato alle esigenze tecnologiche della produzione olearia. Sebbene vi siano iscrizioni che parlano di rimaneggiamenti nei secoli XVII, XVIII e XIX, è indubbio che il primo edificio fosse precedente, forse una tappa dell'antica strada dalla costa a Morella. Manuel Segarra, il suo proprietario, lo ha donato al comune di Cervera del Maestre nel 1984 ed è stato dichiarato bene di interesse culturale nel 2007.
Questo edificio ospita la collezione museografica permanente del Centro di Interpretazione Molí de l'Oli . Gli oggetti che vengono presentati nel CIMO fanno parte della vita quotidiana del contadino nel lavoro di coltivazione, potatura, raccolta (ecc.) degli ulivi, e gli strumenti e gli utensili utilizzati nel frantoio, dall'estrazione del olio alla sua confezione. Nella maggior parte dei casi, il suo valore non si trova nella sua eccezionale qualità o unicità (come accade con la stampa), ma piuttosto in pezzi anonimi, abbondanti e comuni all'epoca, ma di grande importanza, poiché ci aiutano a illustrare e comprendere l'intero processo di produzione dell'olio: qui sta il suo valore culturale.
