Fileja ca ‘Nduja di Spilinga

Preparazione : 

Pasta: Su una spianatoia, setacciate la farina a fontana e, versando l’acqua a poco a poco, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e consistente. Dalla pagnotta lavorata si tagliano dei pezzi che vengono rollati a cordoncini, che poi vengono ridotti in pezzetti della stessa dimensione. Questi vengono arrotolati intorno al "dinaculu" cioè un bastoncino di sparto, che gli conferisce una forma allungata e ricurva.
Sughetto: Si versano in padella la cipolla, peperoncino, pezzetti di pomodoro, 150 gr. di ‘Nduja di Spilinga e olio di oliva extra vergine e si lascia cuocere il tutto fino ad ottenere una salsa densa e piccante. Si cuoce la pasta e si salta in padella per meglio insaporirla. Si serve con una buona dose di formaggio pecorino grattugiato.

Note

"i Fileja" si possono servire con sugo di pomodoro e con il locale "Pecorino del Monte Poro" grattugiato. Per gli amanti del "piccantino" il tutto può essere insaporito e "infiammato" da un buon peperoncino piccante calabrese o dalla famosa "Nduia di Spilinga" .