olio extra???

Discussioni su varietà, qualità, costi di produzione, coretta conservazione dell'olio extravergine di oliva ecc.

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kevin
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olio extra???

Messaggioda kevin » mar giu 07, 2011 4:0 1 pm

può un olio extra di oliva con acidità 0.5 avere un numero di perossidi uguali a 23.8 e un Delta k pari a -0.001?
marcomdd
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Re: olio extra???

Messaggioda marcomdd » mar giu 07, 2011 9:0 1 pm

per quanto riguarda acidità e perossidi direi che è possibile avere un olio 'non acido' ma con perossidi elevati in quanto i due valori sono indicatori di diversi fenomeni di degradazione dell'olio:

- L’acidità rappresenta il marker dell’irrancidimento idrolitico dell’olio.un suo aumento è legato a:
l’attacco da parte di insetti
cattive condizioni agroambientali
lesioni durante la raccolta e il trasporto
lunghi tempi di conservazione
fermentazione delle olive durante la loro conservazione
tecnologia di trasformazione adottata

- i perossidi sono un marker dello stato di irrancidimento ossidativo dell’olio e indica lo stato di conservazione dell’olio.

non so il significato di un delta k negativo , so che i coefficienti k sono cmq legati a fenomeni ossidativi.

mi documento meglio su questo e ti dico
ciao
marcomdd
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Re: olio extra???

Messaggioda marcomdd » mar giu 07, 2011 9:0 1 pm

ok, il delta-k è così definito:
Delta Kappa = K 268 - ( K 262 + K 274 ) / 2

per la normativa deve essere inferiore a +0.01.
può capitare , data anche la definizione, che vengano numeri negativi. l'importante è che non sia un numero grande :
per i raffinati ≤ 0,16
per oli di sansa ≤ 0,20
kevin
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Re: olio extra???

Messaggioda kevin » mar giu 07, 2011 9:0 1 pm

grazie marcomdd, cosa intendi per maker?

quindi non è possibile che un extra 0.5 abbia come perossidi 23.8
marcomdd
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Re: olio extra???

Messaggioda marcomdd » mar giu 07, 2011 10:0 1 pm

marker (inglese) , si traduce con indicatore

è possibile che un olio abbia acidità 0.5 e perossidi 23, ma non è un extra perchè per esserlo dovrebbe avere
acidità <0.8 e perossidi < 20
nel tuo caso sebbene l'acidità sia nei limiti, i perossidi sono troppo alti
testa79
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Re: olio extra???

Messaggioda testa79 » mar giu 07, 2011 10:0 1 pm

marcomdd ha scritto: è possibile che un olio abbia acidità 0.5 e perossidi 23, ma non è un extra perchè per esserlo dovrebbe avere
acidità <0.8 e perossidi < 20
nel tuo caso sebbene l'acidità sia nei limiti, i perossidi sono troppo alti
Marco sono d'accordo con tutto quello che hai detto, è voglio aggiungere che che dai dati inoltrati da kevin il dubbio è che quell'olio sia il frutto di una miscela.
marcomdd
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Re: olio extra???

Messaggioda marcomdd » mar giu 07, 2011 11:0 1 pm

a me è capitato di avere olio di oliva (100%) con acidità bassa e perossidi alti , causa cattiva conservazione.
il delta k è nella norma, per avvalorare l'ipotesi miscela forse sarebbero necessari anche i valori dei coefficienti k.
kevin
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Re: olio extra???

Messaggioda kevin » mer giu 08, 2011 9:0 1 am

da quello che mi è stato riferito è che il k 270 è 0.120, k 232 è 2688.

da quali valori è possibile vedere che è una miscela o cattiva conservazione?
i silos non sono stati mai riempiti per intero ma più della metà.
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Re: olio extra???

Messaggioda marcomdd » mer giu 08, 2011 12:0 1 pm

il K270 è nella norma , il K232 credo sia sbagliato il valore che hai scritto, forse manca una virgola.

comunque è il k270 l'indicatore di miscele.

credo che l'olio sia di oliva, ma che sia stato conservato male.
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Re: olio extra???

Messaggioda kevin » gio giu 09, 2011 8:0 1 pm

per un olio lampante qual'è la destinazione di utilizzo?

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