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La continua ricerca verso soluzioni che premiano maggiormente la qualità di un olio (olio di qualità), a spinto i costruttori di macchine olearie ad inserire sul mercato frantoi con fasi di lavorazione che presentano alcune varianti a seconda del tipo di decanter usato:
- decanter a tre uscite (olio/acqua/sansa detto a tre fasi)
- decanter a due uscite (olio/sanse umide detto a due fasi o integrale)
- decanter a tre uscite A.R.A. (simile a quello con tre uscite, ma con un sistema di risparmio di acqua)
Breve descrizione con le relative differenze di un frantoio moderno.
Ciclo di funzionamento frantoio a 3 fasi
Le olive vengono lavate e defogliate; inviate al frangitore (in alcuni frantoi le olive vengono frantumate con il vecchio sistema, le macine di pietra dette molazze), che rilascia una formazione continua di pasta olive che va alla gramolatrice; la pasta olive, addizionata opportunamente di acqua (caratteristica del ciclo a 3 fasi), viene inviata alla centrifuga (decanter), che separa la pasta nei suoi tre componenti, sansa, acqua di vegetazione e mosto olio. L'olio e l'acqua di vegetazione sono inviati ai separatori centrifughi per estrarre l'olio.
Ciclo frantoio a 2 fasi denominato anche Integrale
- differenza:
Il processo di lavaggio, frantumazione, e gramolazione delle olive resta sostanzialmente simile a quello su indicato.
La tecnologia a due fasi denominata "Integrale" non utilizza l'aggiunta di acqua di diluizione, al fine di evitare il dilavamento dell’olio, preservando le sue parti aromatiche di maggior pregio, e di operare a basse temperature per ottenere un prodotto di alta qualità ricco di polifenoli.
I vantaggi che spingono un frantoiano nel scegliere di fare un frantoio a ciclo continuo piuttosto che un frantoio tradizionale sono:
- limitato ingombro di tutte quei macchinari che compongono il frantoio
- tutte le fasi di lavorazione e trasformazione delle olive avviene in un ciclo continuo (esistono frantoi che in soli 24h riescono a lavorare 500 - 1000 quintali di olive), da sottolineare anche una notevole riduzione di manodopera
- altro vantaggio molto importante è la pulizia dei macchinari, con la possibilità di un lavaggio programmabile in automatico o manuale, che evita rischi di inquinamento tra una partita di olive e l’altra (specialmente per tutti quei frantoi che lavorano per conto terzi, che sono la maggioranza) il risultato è un olio di migliore qualità e igiene;
Svantaggi:
- elevato costo dei macchinar (principalmente il decanter)
- elevato consumo di energia elettrica
- elevato costo di manutenzione e ricambio macchinari
Visualizza i video - Lavorazione olive in un frantoio moderno
