Linguine con polpettine di pescespada

Descrizione/Informazione 

Linguine con polpettine di pescespada, piatto tipico e molto diffuso sulla costa calabrese, ma che viene preparato anche in Sicilia e Puglia.

Preparazione  

Passare al setaccio la polpa di pescespada, quindi salare e pepare, unire l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, prezzemolo tritato Amalgamare perfettamente, quindi lasciare riposare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere acqua per ammorbidire ulteriormente il composto, che dovrà risultare morbido e non asciutto. Quindi formare piccole palline grandi quanto la punta del pollice. Scaldare in una padella l'olio extravergine di oliva con l'aglio e alcuni pezzetti di peperoncino piccante. Quindi unirvi le polpettine, rosolarle, sfumare con poco vino bianco secco e aggiungere i pelati. Cuocere per 20 minuti, regolare di sale aggiungendo del basilico fresco. Cuocere le linguine al dente, aggiungerle al sugo, saltare e servire, finendo il piatto con le polpettine messe sulla pasta.

Note  

Tipo di cucina: tradizionale Italiana Regione: Calabria Si consiglia un buon vino bianco.